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八大菜系之苏菜

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热度1193票  浏览273次 时间:2007年2月11日 15:48

 

江苏位于我国东南沿海, 长江的下游。这里气候温和,土地肥沃,盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产,素有“鱼米之乡”的美誉。“春有刀鲚夏有鲋,秋有肥鸭冬有蔬”一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、土产不断上市,这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。

江苏菜以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体,淮扬菜为其代表,是我国主要的传统菜系之一,在国外享有较高盛誉。

江苏菜历史悠久,品种繁多。据《史记》、《吴越春秋》等书记载,早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。用鸭子做菜,起源也较早,在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。四季有别是江苏菜的特点之一,如“淮扬狮子头”这一名菜随季节变化用不同原料烹制,春秋宜清炖,冬季宜烩焖,春季做河鲜芽笋狮子头,秋季做蟹粉狮子头,冬季做芽菜凤鸡狮子头因时而异。

苏菜特点:

选料讲究鲜活、鲜嫩四季有别,制作精细,注重刀工火候,色调淡雅,造型清新,口味咸甜适中。苏菜在调味上讲究清淡入味,追求清香四溢淡香扑鼻。

  

代表名菜:

松鼠桂鱼、梁溪脆膳、枇杷肉、蟹粉狮子头、水晶肴肉、无锡肉骨头、仙鹤望金桥等。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TAG: 苏菜
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